EDUCACIÓN EN VALORES: SALUD Y ALIMENTACIÓN:  Recursos para utilizar en el
aula: Páginas Web y Bibliografía comentada

 
 

 

Páginas web
http://www.alezeia.org
Portal de Alezeia Asociación de Educación para la Salud. Edita la revista
“A tu salud” que se dirige fundamentalmente al mundo de la educación
y promoción de la salud. Entre sus socios se cuenta personal sanitario
y docente, así como psicólogos, sociólogos, farmacéuticos, etc.
Presenta libros y algunas unidades didácticas.
http://www.aragob.es
En la página del gobierno de Aragón aparecen muchos iconos. Hay que
pinchar en “Salud y Consumo” y navegar entre “Salud Pública”, y
“Prevención y Programas de Salud”. El programa Sares es un sistema de
asesoramiento y recursos importantes en educación para la salud.
http://www.buenasalud.com
La Universidad Johns Hopkins y Bibliomed lanzan una revista electrónica,
con gran cantidad de artículos que desarrollan cualquier tema rela-
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s A L U D Y A L I M E N T A C I Ó N
tivo a la salud. La información que ofrece se dirige a los profesionales
de la salud y no al mundo de la educación.
http://www.cnice.mecd.es
Página confeccionada por el Centro Nacional de Información y
Comunicación Educativa del Ministerio de Educación y Ciencia español.
Presenta noticias, documentación y recursos didácticos sobre temas muy
variados.
http://www.consumer.es
Confeccionada por la revista Eroski, trata temas de actualidad, sobre
todo de alimentación, consumo y medio ambiente, de forma sencilla y
amena. Realiza análisis comparativo de productos. Está atenta a las últimas
noticias.
http://www.easp.es
Página de la Escuela Andaluza de Salud Pública. Presenta información
sobre una gran cantidad de cursos de formación en promoción y educación
para la salud. Así mismo, ofrece noticias, documentación, biblioteca,
enlaces y una consultoría.
http://www.elmundo.es
El periódico “El Mundo”, posee una interesante sección dedicada a la
salud y sus problemas. La información la presenta de forma amena e
interesante, accesible para el alumnado.
http://www.famisalud.org
Revista digital que nace de la inquietud de los profesionales de la salud
por informar, educar y prevenir a favor de una salud óptima.
http://www.fao.org
Página de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación. Está especialmente sensibilizada para combatir el hambre
en el mundo. También aporta noticias sobre desarrollo sostenible,
pesca, montes, cooperación, seguridad alimentaria, etc.
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s A L U D Y A L I M E N T A C I Ó N
http://www.informacionconsumidor.com
Es una iniciativa promovida por la Fundación de la Industria de
Alimentación y Bebidas y cofinanciada por el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, dirigida a crear un espacio virtual especializado en
el que confluyan los temas relacionados con alimentación y salud, enfocado
a facilitar las relaciones entre los diferentes estamentos públicos y
privados que convergen en la cadena fabricación-venta-consumo.
http://www.iuhpe.org
La Unión Internacional de Promoción de la Salud y Educación para la
Salud presenta una página Web interesante, bien estructurada, con documentación
de calidad y enlaces para obtener más información. Se puede
leer en castellano.
http://www.mec.es/cide
Página del Centro de Investigación y Documentación Educativa del
Ministerio de Educación y Ciencia de España. De fácil navegación, se
puede encontrar gran cantidad de noticias interesantes, pero más centrada
en la teoría que en la práctica.
http://www.medspain.com
Revista digital de medicina y salud. Está enfocada, sobre todo, a los
especialistas en medicina y no al mundo de la educación, pero se puede
obtener gran cantidad de información sobre los temas más diversos.
http://www.msc.es
Página del Ministerio de Sanidad y Consumo de España, por la que es
fácil navegar. Ofrece multitud de información relacionada con la salud y
el consumo: eventos, vigilancia epidemiológica, indicadores, guía para
pacientes, vida sana, convocatoria de proyectos y becas, y enlaces interesantes
como el Instituto de Salud Carlos III, el Plan Nacional sobre
drogas, el Instituto Nacional de Consumo, etc.
http://www.nutricion.org/
Página de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
realizada por el Grupo de Nutrición de la EU de Enfermería de la Facultad
de Medicina de Madrid. Aunque dirigida a sus socios se encuentra información
relevante a utilizar en el aula.
http://www.saludalia.com
Posee un explorador de salud para la búsqueda de los documentos que
se precisen. Presenta muchas subcarpetas como: nutrición, vivir sano,
salud y medio ambiente, salud familiar, el médico responde, enlaces, etc.
La información que se obtiene es del tipo enunciativo.
http://www.saludparati.com
Página realizada por un único autor, ofrece consejos para combatir las
enfermedades y el paso del tiempo preservando la vitalidad.
http://www.saludpublica.com
Recopilación de artículos de cualquier tema relacionado con la salud, llevado
a cabo por la Sociedad Iberoamericana de Información Científica,
con sede en Argentina. Para conseguir el texto completo de los artículos
se requiere la suscripción.
http://www.tusalud.com
Se trata de un portal vertical generalista en materia de salud, totalmente
multidisciplinar, con carácter informativo y de servicio, y pretende ser referente
entre la comunidad iberoamericana a través de internet. Combina la
información periodística con la enciclopédica y tiene una gran cantidad de
subcarpetas con la más variada información.
http://www.who.int
Página de la Organización Mundial de la Salud (OMS) –World Health
Organisation– que se puede leer en castellano. Presenta noticias de actualidad
referidas a la salud mundial como pueden ser los brotes epidémicos
(gripe aviar), eventos, etc. Ofrece información sobre multitud de
temas relativos a la salud.
http://www.xtec.es/~imarias
Web que contiene aportaciones teóricas, orientaciones pedagógicas,
enlaces, bibliografía, proyectos curriculares y consultoría sobre los
temas más importantes de educación para la salud. Es una de las pocas
páginas orientadas hacia el mundo de la educación.

Bibliografía básica de educación para la salud
– ASTHON, J. Y SEYMOUR, H. (1990). La nueva salud pública. Barcelona:
Masson.
Interesante libro en el que en los dos primeros capítulos se presenta
la tesis de McKeown sobre los tres factores que, por orden de
importancia, más influyen en la salud de la población: la conducta
personal, los factores ambientales y por último, las medidas preventivas
y terapéuticas específicas. Continúa con las bases de la nueva
salud pública y las estrategias para la promoción de la salud para el
año 2000. Los siete capítulos restantes se dedican a ofrecer la experiencia
de Liverpool en este nuevo enfoque de administrar la sanidad
pública. Termina presentando el proyecto de ciudades sanas.
– COSTA, M. Y LÓPEZ, E. (1989). Salud Comunitaria. Barcelona: Martínez
Roca.
Libro ameno, documentado y con la suficiente profundidad
como para obtener instrumentos útiles a emplear en la escuela, aunque
no está dirigido hacia ella. Trabaja la educación para la salud
insistiendo en los estilos de vida a promocionar desde el campo de
la Atención Primaria, atendiendo a una visión de salud comunitaria.
– BARRIO, C. DEL (1990). La comprensión infantil de la enfermedad.
Barcelona: Anthropos.
Interesante libro para profundizar en el tema de la evolución de
los conocimientos infantiles sobre la salud, el funcionamiento del
propio cuerpo y la enfermedad. El estudio se centra en niños españoles
desde los 3 a los 14 años. Su interés no es sólo teórico sino
también práctico porque permite fundamentar muchos aspectos
educativos de la salud, al mostrar cómo se van construyendo las
ideas sobre estos temas, y cómo evolucionan con el paso del tiempo
y el desarrollo psicológico de los niños y niñas.
– GAVIDIA, V. Y RODES, Mª J. (2000). Desarrollo de la Educación para la
Salud y del Consumidor en los Centros Docentes. (MEC, Madrid)
Manual dirigido al profesorado ofreciendo una propuesta para
considerar la educación para la salud y del consumidor como una
materia transversal del currículo escolar. Presenta el significado
actual de los conceptos fundamentales relativos a la salud y el consumo,
y proporciona unas orientaciones psicopedagógicas, bien fundamentadas
para su desarrollo en el aula.
– GRANIZO, C. Y GALLEGO, J. (coord.) (1991 y 1994). Programa experimental
de Educación para la Salud en la escuela. Zaragoza: Diputación
General de Aragón. Departamento de Sanidad, Trabajo y Bienestar
Social.
Consiste en un conjunto de libros que presenta el resultado del
trabajo de varios años de colaboración entre sanitarios y docentes
para desarrollar la educación para la salud, en la etapa Primaria (año
1991) y en la Secundaria (año 1994). En ambos casos se ofrece un
libro de reflexión metodológica adecuado para la edad al que van
dirigidas las experiencias. Son doce los centros de Primaria y seis los
de Secundaria cuyos proyectos se publican.
– JUNTA DE ANDALUCÍA. ( 2ª ed. 1990). Propuesta de Educación para la Salud
en los centros docentes. Consejería de Salud.
Material de utilidad para el profesorado pues en una primera parte
aborda las bases conceptuales de la EpS, su situación en el contexto
educativo y sugerencias para introducir la EpS en los centros docentes.
En la segunda parte trata los principales temas de educación para la
salud, presentando los conceptos teóricos, los objetivos, las sugerencias
metodológicas, posibles actividades y bibliografía básica.
– SALLERAS, L. (1985). Educación sanitaria. Principios, Métodos y Aplicaciones.
Madrid: Díaz de Santos.
Libro fundamental en la educación para la salud, donde han bebido
muchos autores de habla hispana. Escrito con método, rigor y
una buena documentación. A lo largo de sus páginas va explicado la
diferencia entre las concepciones antiguas y nuevas de salud y lo que
esto significa para un nuevo enfoque de la educación para la salud.
Se dirige al mundo de la sanidad, al escolar y al de los servicios sociales.
Para la escuela no ofrece “recetas” y técnicas específicas pero sí
constituye una documentación a tener en cuenta.

Bibliografía básica en alimentación y nutrición
– AA.VV. (1992). La alimentación. Madrid: Ministerio de Sanidad y
Consumo. Inst. Nac. de Consumo. (col. Material didáctico).
Presenta una información general sobre el tema para pasar a
plantear los objetivos de educación para el consumo en relación a la
alimentación. Se presentan objetivos y propuestas de actividades
para todos los niveles educativos. Incluye también un apartado de
coordinación con los padres y pautas generales de evaluación.
– BANET, E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis
Educación.
Libro dirigido al profesorado en el que se analiza la construcción del
conocimiento científico sobre la nutrición humana y presenta estrategias
didácticas para que el alumnado, a partir de sus ideas previas, construya
un nuevo conocimiento sobre el funcionamiento de su propio
cuerpo, sin olvidar la generación de actitudes y la evaluación.
– BARZANÓ, C. Y MARCONI, L. (1992). Las recetas de Aitor el Mago. Elorrio.
Eroski, Libros.
Con la idea de que los niños y las niñas deben manejarse en la
cocina, el libro agrupa en su contenido más de medio centenar de
sencillas recetas culinarias que se ofrecen a los pequeños y jóvenes
para su preparación.
– CAVA, Mª. J. Y MUSITU, G. (2000). La potenciación de la autoestima en la
escuela. Barcelona: Paidós. Papeles de Pedagogía.
La importancia de la autoestima en la configuración de la personalidad
es conocida, por lo que es un factor a tener en cuenta en la
generación de actitudes y conductas, base de la educación alimentaria.
Se describen 53 actividades, sólidamente fundamentadas, para
facilitar esta meta y dirigidas a niños y niñas de 10 a 18 años.
– GENTILS, R. Y JOLLIVET, P. (1983). El libro de la alimentación. Barcelona:
Ed. Daimon.
Libro de fácil manejo, de información general que presenta ilustraciones
atractivas para facilitar la comprensión de los principales
conceptos sobre alimentación y nutrición. Muy útil para iniciarse en
el tema, pues aborda los principios generales a conocer respecto el
tema. Presenta una pequeña introducción sobre los nutrientes, las
necesidades alimentarias y los alimentos, para después tratar la digestión,
las intoxicaciones alimentarias y los principales errores de la
conducta alimentaria. Indica instrucciones sobre una correcta compra
de alimentos, y nociones básicas sobre equilibrio alimentario y
dietética. Sencillo, pero muy completo.
– GÓMEZ, P. (2003). Lo que nunca te han contado sobre la Anorexia Nerviosa.
Valencia: Ediciones Tilde.
El libro trata el problema de los trastornos alimentarios, ya que
una de cada diez mujeres en los países occidentales es propensa a
desarrollarlos. Sin embargo, no es un problema nuevo ya que existen
casos descritos de esta enfermedad desde comienzos de nuestra
era. Estudia los diversos factores que intervienen en esta situación.
– JANSEN, E. (1984). E para aditivos. Guía de los números E. Madrid: Ed.
Edaf.
Es una guía que traduce el lenguaje críptico de los números E que
aparecen en los alimentos envasados y además pretende orientar a
los consumidores sobre cómo comprar acertadamente. En cada aditivo
indica su origen, su función, los efectos perjudiciales, si los
tiene, y los productos típicos que los contienen. Imprescindible para
trabajar los alimentos envasados, la lectura de etiquetas y la compra
“informada”.
– LARRAÑAGA, I.; CARBALLO, J.; RODRÍGUEZ, Mª. M. Y FERNÁNDEZ J.
(2000). Dietética y Dietoterapia. Madrid: McGraw-Hill. Interamericana.
Ciclo formativo grado superior.
Libro de texto de ciclo formativo de la familia sanitaria, bien concebido,
que trata temas de alimentación a un buen nivel.
– LÓPEZ NOMDEDEU, C.; GARCÍA, A.; MIGALLÓN, P.; PÉREZ, A. M.;
RUIZ, C. Y VÁZQUEZ, CL. Nutrición Saludable y Prevención de los
Trastornos Alementarios. Madrid: Ministerios de Sanidad y Consumo,
de Educación y Cultura, del Interior.
Carpeta formada por dos libros, uno con aportaciones teóricas y
el otro con una serie de actividades para la Ed. Primaria y para la Ed.
Secundaria perfectamente desarrolladas y dispuestas para una directa
implementación en el aula.
– MATAIX, J. Y MAÑAS, M (1998). Tabla de composición de alimentos españoles.
Universidad de Granada.
Completa tabla de composición de alimentos españoles, necesaria
para el cálculo de los nutrientes y calorías que se ingieren.
– OLIVARES, E. (1993). La alimentación, actividad del ser humano. Salud, consumo
y solidaridad. Madrid: MEC/Ed. Narcea. (col. Materiales 12-16
para Ed. Secundaria. Ciencias de la Naturaleza).
Incluye una serie de carpetas con materiales de apoyo para el profesorado
de la ESO. Presenta el tema de la alimentación desde las
ciencias de la naturaleza, pero con un enfoque interdisciplinar.
Incluyen 3 carpetas: una guía del profesor, unas guías de trabajo para
el alumnado y otra con documentos informativos. Adecuado para
trabajar en el aula, pues incluye unidades didácticas, orientaciones
didácticas, recursos y pautas de evaluación.
– RANSOM, D. (2002). Comercio justo: Doble Comercio. Barcelona: Intermón
Oxfam. Dossiers para entender el mundo.
Presenta, de forma asequible y amena, una gran información de
casos de injusticia comercial, que hace que determinados países queden
en la absoluta pobreza. Son datos que pueden ser utilizados en
el aula para tratar la dimensión social de la alimentación.
– ZAMBRANA, J. (2001). ¿Dónde está el tomate? Alimentación, nutrición y consumo.
Madrid: ADEPS. Ediciones Eneida.
Se trata de un pequeño libro con una información bien seleccionada
y precisa. Comienza con un punto de vista bioquímico y fisiológico
y luego pasa a una dimensión macroscópica y conductual.

Información extraída del Portal del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte.